[文章導讀] 橄欖油是一種具有迷人香氣和豐富營養(yǎng)的油品，但是市面上經(jīng)常出現(xiàn)摻了劣質(zhì)油或有毒化學品的摻假油。常規(guī)的檢測方法基于色譜質(zhì)譜，這些方法不僅耗時比較長，還需要額外的樣品處理和數(shù)據(jù)分析。

橄欖油是一種具有迷人香氣和豐富營養(yǎng)的油品，但是市面上經(jīng)常出現(xiàn)摻了劣質(zhì)油或有毒化學品的摻假油。常規(guī)的檢測方法基于色譜質(zhì)譜，這些方法不僅耗時比較長，還需要額外的樣品處理和數(shù)據(jù)分析。

核磁共振波譜儀（NMR）是利用不同元素原子核性質(zhì)的差異分析物質(zhì)的分析儀器。核磁共振波譜儀廣泛用于化合物的結(jié)構(gòu)測定、定量分析和動物學研究等方面。采用核磁共振波譜儀對橄欖油進行分析檢測，能夠明確油品中的成分，判斷是否有摻假物質(zhì)。

食用油主要成分是帶有脂肪酸鏈的TG組成，而橄欖油所含的聚不飽和脂肪酸比大豆油等其他食用油更低，可以從¹H圖譜中看出橄欖油的共振峰強度較弱。

用臺式核磁共振波譜儀檢測橄欖油是否摻假的優(yōu)勢在于樣品處理簡易，數(shù)據(jù)分析簡單，線性響應因子。尤其是臺式的核磁共振波譜儀，不需要液氮液氦，實驗條件簡單。

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