[文章導(dǎo)讀] 眾所周知，食物如果不加以特殊保護(hù)，很容易被空氣中的氧氣氧化而腐化變質(zhì)。人體因?yàn)檠趸饔脮?huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂質(zhì)、蛋白質(zhì)以及DNA結(jié)構(gòu)的破壞和功能的損傷，甚至引起生理紊亂、各種疾病、加速衰老。

電子順磁共振波譜儀眾所周知，食物如果不加以特殊保護(hù)，很容易被空氣中的氧氣氧化而腐化變質(zhì)。人體因?yàn)檠趸饔脮?huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂質(zhì)、蛋白質(zhì)以及DNA結(jié)構(gòu)的破壞和功能的損傷，甚至引起生理紊亂、各種疾病、加速衰老。因此科學(xué)家對(duì)各種物質(zhì)的抗氧化性展開(kāi)了大量的研究。人體日常接收的許多食物和飲品，例如水果、蔬菜、茶、紅酒和咖啡等都含有天然的抗氧化活性，可以延緩人體衰老，增進(jìn)健康體質(zhì)。

抗氧化劑是指在低濃度下能夠阻止或延緩底物氧化的物質(zhì)，利用電子順磁共振波譜儀EPR技術(shù)進(jìn)行抗氧化劑活性的研究一直受到人們的廣泛重視。綠茶、 中草藥等許多天然產(chǎn)物的組成不明確，具體起到抗氧化作用的成分也并不唯一。因此天然抗氧化劑活性的電子順磁共振波譜儀EPR研究中通常采用定性法或半定量的比照法，即直接通過(guò)電子順磁共振波譜儀EPR技術(shù)測(cè)量自由基信號(hào)的變化來(lái)得到抗氧化劑清除自由基的能力，或?qū)⑺芯康膶?duì)象與已知具有較好抗氧化活性的抗氧化劑進(jìn)行比較來(lái)測(cè)定其捕捉自由基的能力，從而用來(lái)評(píng)價(jià)天然產(chǎn)物或食品中的抗氧化能力。

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