[文章導(dǎo)讀] 核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）是一種無(wú)損、非侵入的測(cè)量技術(shù)，能測(cè)得樣品氫質(zhì)子密度與分布圖，從而反映樣品中的水分分布及含量變化，

核磁共振（nuclear magnetic resonance，NMR）是一種無(wú)損、非侵入的測(cè)量技術(shù)，能測(cè)得樣品氫質(zhì)子密度與分布圖，從而反映樣品中的水分分布及含量變化，從微觀層面揭示樣品中水分變化規(guī)律。

例如用核磁共振波譜儀（點(diǎn)擊了解詳情）研究了燙漂對(duì)甜玉米水分分布和狀態(tài)的影響，對(duì)蒸煮過(guò)程中稻米水分狀態(tài)的質(zhì)子進(jìn)行了核磁共振波譜儀譜圖測(cè)定；利用核磁共振波譜儀分析了胡蘿卜切片干燥過(guò)程的水分變化，揭示了干燥過(guò)程中自由水與結(jié)合水的遷移方式；利用核磁共振波譜儀技術(shù)活體檢測(cè)小麥植株的水分分布和變化規(guī)律。諸多國(guó)內(nèi)外的研究顯示應(yīng)用核磁共振波譜儀方法能夠得到食品中水分流動(dòng)性及分布狀態(tài)等重要信息。

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